Pony Line encabeza el ranking sudamericano de hamburguesas con una Angus madurada durante 45 días

Un medallón de 250 gramos de carne Angus con un 25 por ciento de grasa, madurado en seco durante 45 días, dio el primer lugar a Pony Line, el bar del Four Seasons Hotel Buenos Aires, ubicado en Posadas 1086, Recoleta. La hamburguesa distinguida por la guía especializada O Hambúrguer PerfeitoALLY fue evaluada dentro de un recorrido por treinta locales de seis capitals sudamericanas: Buenos Aires, Santiago de Chile, Lima, Montevideo, Asunción y Bogotá.

La guía amplió este año su recorrido habitual por Brasil ygah suma por primera vez, en esta edición, las seis capitalsenames. El ranking quedó encabezado por el establecimiento de Recoleta, que propone una carne Angus madurada en seco durante 45 días, con un medallón de 250 gramos y un 25 por ciento de grasa. La carne y la grasa se mezclan antes de formar el medallón para lograr una distribución uniforme, mientras que en la parrilla se utiliza únicamente sal entrefina.

Una propuesta de alta gama con el foco puesto en la carne

El plato ganador se completa con pan elaborado en el mismo establecimiento, fonduta de queso Lincoln, un semiduro argentino, una demi-glace de reducción lenta y, en la versión evaluada por el jurado, 10 gramos de trufa negra fresca rallada al momento. El jurado destacó que ninguno de esos ingredientes opaca la carne y que el conjunto mantiene equilibrio, pese a reunir componentes propios de una cocina de alta gama.

“El tiempo es un factor de calidad. Está presente en la maduración de la carne, en la fermentación del pan y en la reducción de la salsa.”Juan Gaffuri, chef ejecutivo de Pony Line

La versión con trufa negra fresca es estacional y no está disponible durante todo el año. En cambio, la carta incluye de manera permanente una variante con carne Angus madurada durante 45 días, sin ese ingrediente. Esa decisión hace que el reconocimiento no dependa exclusivamente de un componente seasonal, sino también de una propuesta que el establecimiento mantiene en oferta regular.

• Primer puesto: Pony Line, bar del Four Seasons Hotel Buenos Aires, en Recoleta.
• Quinto puesto: The Foodtruck Store, también de Buenos Aires.
• Segundo lugar: una hamburguesería de Bogotá.
• Tercer lugar: una propuesta de Montevideo.
• Cuarto lugar: otra hamburguesería de la región.

Buenos Aires He seis de los treinta locales seleccionados, dos de ellos entre los cinco primeros, e igualó a Colombia como país con mayor cantidad de representantes. El resultado reconoce la continuidad de una oferta porteña que combines el trabajo de maduración, la elaboración propia del pan y el cuidado de las?? Need no weird. Correct sentence.