Nucha pisa el acelerador en el interior: busca en provincias el consumo que se enfría en el AMBA

La cadena de cafeterías y pastelerías Nucha, con más de tres décadas de trayectoria, decidió reorientar su estrategia de expansión y llevar sus franquicias al interior del país. Las próximas plazas confirmadas son Neuquén, Salta y San Juan, en una movida que la compañía justifica por la menor saturación de oferta y por una demanda que aún no termina de encontrar respuestas entre las marcas de especialidad.

En la actualidad, Nucha opera un total de 17 locales, de los cuales dos son propios y el resto corresponde a franquicias. La red se concentra casi por completo en el Área Metropolitana de Buenos Aires, con una excepción en Río Gallegos, provincia de Santa Cruz. Para el cierre de 2025, la empresa proyecta cuatro aperturas adicionales en los barrios porteños de Núñez y Saavedra, además de las localidades bonaerenses de General Rodríguez y City Bell.

Un consumo que se atomiza en el AMBA

“En AMBA se atomizó mucho el consumo y la apertura de locales chicos de cafeterías de especialidad está minando los ingresos del resto. El consumo no se expandió, sino que la torta está repartida entre más jugadores. Nuestro plan de expansión está pensado para llegar a lugares que estén ávidos de buenas marcas, pero que no tengan grandes locales ni experiencias de competencias importantes.”Carlos Rava, socio gerente de Nucha

Los números que presentó la firma reflejan la presión que soporta el sector. El ticket promedio se ubica entre 20.000 y 30.000 pesos, pero la cantidad de operaciones acumula una baja interanual de entre el 10% y el 12%. De acuerdo con el relevamiento, el ticket promedio no llegó a subir al ritmo de la inflación, lo que produjo una combinación de menor volumen y menor gasto por cliente en comparación con la campaña anterior.

A la caída en las ventas se sumaron los incrementos de costos. El socio gerente reconoció que los servicios y los alquileres subieron por encima de la inflación durante el último año, lo que modificó al alza el esquema de costos de la compañía y comprimió los márgenes de cada local.

Inversión inicial y plazos de retorno

• La inversión inicial para sumarse como franquiciado oscila entre 120.000 y 140.000 dólares, para locales de entre 80 y 100 metros cuadrados.
• El retorno estimado se ubica entre 20 y 30 meses, un plazo mayor al de años previos, cuando se calculaba entre 20 y 24 meses.
• En las provincias del interior, la inversión incluye una cámara de congelado que permite recibir productos elaborados en las plantas de La Paternal, en la Ciudad de Buenos Aires, con una frecuencia aproximada de una vez por semana.

En el ejercicio 2025, Nucha registró una facturación cercana a los 5.700 millones de pesos, según los datos aportados por la empresa. De cara a los próximos meses, el plan de la compañía es profundizar la presencia en plazas del interior con menor competencia, en busca de revertir la tendencia que muestra una merma en la cantidad de transacciones respecto de la campaña anterior.