Cinco alfajores argentinos donde el dulce de leche no es un detalle: la seleccion que pone el relleno en el centro de la mesa

En la Argentina se consumen cerca de 12 millones de alfajores por dia y el dulce de leche supera los tres kilos por habitante al año, una cifra que describe con precision la centralidad de un producto que en otros paises es golosina ocasional y aqui forma parte de la mesa diaria, del kiosco de barrio y de la merienda de oficina, al punto de que cualquier discusion sobre el alfajor termina derivando, tarde o temprano, en una discusion sobre la cantidad de relleno.

Para ordenar esa polemica cotidiana, Hernan Montes de Oca, jurado en certámenes del rubro y creador de la cuenta Probando Alfajores, recorrio kioscos, fabricas y locales de barrio con una metodologia poco frecuente: peso el dulce de leche de cada unidad y cruzo ese dato con la textura de la galleta, la calidad de la cobertura y el equilibrio general, hasta completar mas de 3.500 pruebas que le permitieron armar una seleccion acotada de cinco marcas donde el relleno no es un complemento sino el eje del producto.

Las cinco marcas que encabezan el ranking

• La Vaca Lechera: 95 gramos totales con 50 gramos de relleno saborizado, disponible en versiones con ron, coco, frambuesa y menta; se consigue en los locales de San Telmo y por tienda en linea a 4.500 pesos la unidad.
• Arroyito, fabricado en Villa Lynch: dos lineas, una con 70 gramos de dulce de leche y otra que llega a 100 gramos de relleno sobre 120 gramos totales; la docena del modelo clasico sale 37.400 pesos en su tienda en linea, con puntos de venta en todo el pais.
• Una chocolateria de especialidad en Palermo, sobre Soldado de la Independencia 947: alfajores de formato pequeno con cobertura de chocolate belga y alto contenido de dulce de leche, a 5.000 pesos por unidad.
• Zendem, de Lanus: 80 gramos de dulce de leche por unidad con galleta y cobertura de chocolate; los clasicos parten de 4.300 pesos y se distribuyen por toda la ciudad.
• Los alfajores de Villa Madero: 100 gramos totales con 80 gramos de relleno, destacadisimos por el aporte del dulce de leche a la experiencia de consumo.

“Las galletas son muy tiernas, parecen una tortita, el dulce de leche predomina bastante.”Hernan Montes de Oca, jurado en certamenes del rubro y creador de la cuenta Probando Alfajores

Un mapa que va de Lanus a Palermo

El recorrido que propone Montes de Oca dibuja un mapa productivo del alfajor argentino que no se limita a las marcas desiempre: la elaboracion de Villa Lynch, en zona norte del conurbano bonaerense, convive con una chocolateria de especialidad en el barrio porteño de Palermo, con la produccion de Lanus y con la de Villa Madero, tres puntos del sur del Gran Buenos Aires que muestran la vitalidad de un entramado de fabricas chicas y medianas que compiten en un mercado dominado, en volumen, por las grandes marcas industriales.

Desde la perspectiva de los pequeños productores, el dato clave es que la diferencia ya no se juega solo en la galleta ni en la cobertura: la pelea por el consumidor goloso se define en gramos de relleno, y las marcas que lideran este ranking ofrecen entre 50 y 100 gramos de dulce de leche por unidad, un rango que duplica o triplica el de los alfajores de supermercado y que obliga a repensar la escala de produccion artesanal, donde cada punto porcentual de merengue, azucar o harina desplazado por mas relleno tiene consecuencias directas sobre los costos.

Lo que falta: precio, trazabilidad y una discusion que aun no se dio

Quedan sobre la mesa al menos tres debates que el material consultado no resuelve y que cualquier nota seria sobre el rubro deberia plantear: el primero es el precio, porque los valores de 4.300 a 5.000 pesos por unidad, e incluso los 37.400 pesos por docena de Arroyito, muestran que el alfajor artesanal con relleno abundante se esta convirtiendo en un producto de nicho al que no todos los consumidores pueden acceder; el segundo es la trazabilidad del dulce de leche, un insumo donde la denominacion de origen y los controles de calidad aun no alcanzan el nivel de otras cadenas lacteas; y el tercero, mas de fondo, es si la industria del alfajor va a consolidar este patron del relleno como estandar o si volvera a primar la logique de la galleta seca, que durante decadas caracterizo al alfajor industrial argentino.

Mientras esa discusion madure, lo cierto es que hoy cualquier puestero del oeste que se precie de goloso tiene, en esta lista, cinco direcciones concretas para conseguir un alfajor donde el dulce de leche no es un complemento sino la razon de ser del producto, y donde la pregunta de siempre, cuanto relleno es suficiente, recibe por fin una respuesta sin ambiguedades: mucho, y cuanto mas, mejor.