Tres caminos para una tortilla de papas con menos aceite y casi el mismo sabor
Hornearlas, llevarlas al microondas o cocinarlas al vapor antes del salteado final cambia el perfil calórico del plato sin resignar textura ni aroma. Las claves de cada método y los pasos que se mantienen idénticos a los de siempre.
La tortilla de papas ocupa un lugar propio en la cocina cotidiana: resuelve un almuerzo en minutos, funciona como entrada caliente y aguanta como plato principal cuando se la sirve con una ensalada verde. Su preparación clásica, sin embargo, carga con un ítem que muchos intentan esquivar: la fritura profunda en aceite abundante, responsable del volumen calórico que la caracterizó durante décadas.
Una variante relativamente sencilla consiste en reemplazar esa fritura por un paso previo de cocción en horno, microondas o vapor, y reservar el aceite solo para un salteado breve que devuelva el dorado y el sabor. Los ingredientes no cambian: papas, huevos, sal y, si se quiere, cebolla. Lo que se modifica es el modo en que la papa llega a la sartén antes de mezclarse con el huevo.
Tres métodos, un mismo destino en la sartén
Cualquiera sea el camino elegido, el siguiente paso es clave: antes de mezclarlas con los huevos, las papas pasan por un salteado breve en aceite de oliva hasta dorarse apenas. Ese toque breve reemplaza el sabor que aporta la fritura profunda y permite llegar al resultado conocido con una fracción del aceite.
El tramo final, idéntico al de siempre
Una vez salteadas, se mezclan con la cebolla también dorada, se incorporan los huevos de a uno, se salpimenta y se vuelca todo en una sartén antiadherente bien caliente. Con espátula se despegan los bordes; a los cinco minutos se verifica que la base esté firme, se da vuelta con ayuda de un plato y se termina la cocción según el gusto: más jugosa en el centro o bien firme de lado a lado.
La sartén antiadherente resulta indispensable para que la mezcla no se pegue durante ninguna de las dos etapas: ni en el salteado previo de las papas ni en la cocción final con el huevo. Quienes cocinan suelen repetirlo como un mantra: sin buena sartén antiadherente, no hay tortilla que se sostenga.
“La fritura profunda es la que define el sabor original, pero cuando el objetivo es reducir el aceite sin resignar la tortilla, estos métodos previos ofrecen una salida razonable.”Paula Iturrioz
