Tarta de zapallitos sin base húmeda: la clave está en escurrir, entibiar y dejar reposar

Una tapa de masa comprada, zapallitos, cebolla, huevos, queso rallado y queso cremoso o mozzarella alcanzan para armar la versión más sencilla de esta tarta, que puede servirse con una ensalada para el almuerzo o la cena, tanto recién hecha como tibia o fría. La preparación admite cambios de ingredientes, pero necesita controlar la humedad para que las porciones conserven su forma al servirlas.

El primer paso: reducir el agua de los zapallitos

El trabajo empieza en la sartén, donde conviene cocinar la cebolla y los zapallitos en un recipiente con espacio suficiente para distribuir la verdura sin acumularla. La cocción debe hacerse destapada, para que el agua que sueltan los zapallitos pueda evaporarse: una tapa retiene el vapor y hace que el líquido permanezca en el recipiente, justamente lo contrario de lo que se busca en este punto.

La textura tierna de la verdura no alcanza como señal de que esa etapa terminó. Si todavía se observa agua en el fondo de la sartén, se puede prolongar unos minutos la cocción o recurrir a un colador para escurrir los zapallitos. Después de ese escurrido, hay que esperar a que se entibien antes de incorporarlos a los huevos y los quesos, porque el calor excesivo puede alterar la mezcla final.

La base y el armado final

Mientras se enfrían los zapallitos, es posible adelantar la cocción de la masa con unos minutos de horno. Este paso, que es opcional, ayuda a reducir la humedad de la base. Antes de llevarla al horno se la pincha con un tenedor para evitar que se infle. Luego se agrega el relleno y se vuelve a hornear hasta que la preparación tome consistencia en el centro y aparezca un dorado suave en la superficie.

• Elegir una sartén amplia y mantener la cocción destapada para que el agua de los zapallitos se evapore.
• Escurrir la verdura en un colador si queda líquido en el fondo y esperar a que se entibie antes de mezclarla.
• Prehornear la base pinchada con tenedor para reducir su humedad y evitar que se infle.
• Respetar entre 5 y 10 minutos de reposo fuera del horno antes de cortar, para que la mezcla se asiente.

Variantes y cambios de ingredientes

Las variantes permiten aprovechar lo que haya en la heladera. Una zanahoria rallada puede cocinarse junto con la cebolla; una taza de choclo, bien escurrida, aporta un sabor algo dulce. También se pueden incorporar alrededor de 150 gramos de jamón cocido, en cubos o tiras, lo que transforma la tarta en una opción más completa.

Para reemplazar los quesos, las alternativas incluyen port salut y fontina, solos o combinados. Una cantidad pequeña de parmesano o queso azul permite intensificar el sabor sin recargar la preparación. El relleno también puede prepararse sin masa, en una fuente aceitada: en ese caso, un huevo extra o un poco de fécula de maíz ayuda a sostenerlo y a que mantenga su forma al servirlo.