Recetas de la semana: siete platos que van de la pasta italiana al guiso francés sin estirar el presupuesto

Siete recetas componen el menú semanal que recorre desde una pasta italiana que no requiere amasado hasta un guiso francés de carne al vino tinto en su versión más económica, pasando por una fugazetta con mozzarella y cebolla para resolver la cena familiar sin demasiadas complicaciones y un postre de chocolate apto para celíacos. Todas las preparaciones utilizan ingredientes frescos o de despensa y admiten variaciones según lo que haya disponible en la heladera, lo que las convierte en aliadas concretas de la cocina cotidiana en cualquier época del año.

Malfattis de espinaca y ricota: la pasta sin amasado

El plato más convocante del menú son los malfattis, cuyo nombre en italiano significa literalmente mal hechos, porque se forman de manera irregular con cuchara o con las manos, sin molde ni técnica depurada. La mezcla lleva espinaca, ricota, harina, huevo y queso rallado, y admite dos caminos de cocción: se pueden hervir directamente en la salsa o cocinar en agua y luego gratinar al horno con abundante queso. Más allá de la sencillez de su preparación, la espinaca aporta vitaminas y minerales al plato, mientras que la ricota y el queso suman proteínas y calcio, lo que convierte a esta pasta en una opción completa desde el punto de vista nutricional.

Para quienes prefieren una propuesta más liviana, la ensalada tibia de espárragos combina la yema cremosa con el crujiente del rabanito y la panceta, junto al sabor particular del espárrago. Una ventaja práctica que destaca la crónica es que los ingredientes se pueden cocinar con anticipación y saltearse juntos en el momento de servir, lo que facilita la organización en días de mayor exigencia.

Milanesa de merluza, fugazetta y guiso de fideos

El menú incorpora también una milanesa de merluza a la inglesa, rebozada con una cubierta simple y aireada que forma una corteza dorada al freír, dejando el interior jugoso. El acompañamiento tradicional son las papas fritas y la salsa tártara. Para la cena familiar, en tanto, la fugazetta lleva mucha mozzarella y cebolla abundante; la base puede prepararse con anticipación y guardarse en el freezer hasta el momento de llevar al horno. El guiso de fideos, por su parte, es la opción para aprovechar lo que queda en la heladera: un trozo de carne, zapallo, papa, zanahoria o cebollita se combinan en la olla, y como todo guiso mejora al día siguiente.

Boeuf bourguignon accesible y un cierre apto para celíacos

El boeuf bourguignon económico adapta el clásico francés de carne al vino tinto usando cortes más accesibles. Los champiñones, que forman parte de la receta original, son opcionales en esta versión, y la clave está en la cocción lenta, que ablanda la carne y concentra la salsa. Para el cierre dulce, la marquise de chocolate sin TACC reemplaza la harina de trigo por harina de almendras, dando como resultado un postre de textura aterciopelada y sabor intenso, sin que el cambio de ingrediente modifique el perfil del chocolate.

• Malfattis de espinaca y ricota: pasta sin amasado, con cocción en salsa o al horno gratinado.
• Ensalada tibia de espárragos con yema, rabanito y panceta: ingredientes que se pueden preparar con anticipación.
• Milanesa de merluza a la inglesa con papas fritas y salsa tártara.
• Fugazetta con mozzarella y cebolla, con base que admite freezer.
• Guiso de fideos de aprovechamiento, que mejora de un día para otro.
• Boeuf bourguignon en versión económica con cortes accesibles y cocción lenta.
• Marquise de chocolate sin TACC, con harina de almendras en lugar de trigo.