Oro, bronce y cuenta en Puerto Madero: cuánto salen los bifes argentinos que rompieron el campeonato mundial

Un bife ancho a pasto de Cabaña Las Lilas se consagró campeón mundial en la categoría correspondiente del Campeonato Mundial de Carnes 2026 y, para quien quiera comprobarlo en la mesa, se sirve en Puerto Madero a 87.000 pesos. La pieza, que en la carta del restaurante aparece como ojo de bife, fue distinguida además con la mención de Excelencia en Sabor, un reconocimiento adicional al primer puesto que entrega la organización cuando la calidad supera de manera notoria al resto de las muestras evaluadas.

El restaurante de Puerto Madero sumó un segundo podio en el mismo certamen: su bife de chorizo, equivalente al corte de bife angosto a pasto premiado con bronce, figura en la carta a 81.000 pesos, lo que deja una diferencia de 6.000 pesos entre los dos platos argentinos reconocidos en la final. Albino García, representante del establecimiento, confirmó que ambos cortes premiados están disponibles para los comensales y que la carta permite identificarlos por su nombre comercial sin necesidad de pedir un menú aparte.

El otro oro argentino se va en barco

El segundo oro para el país lo obtuvo un bife angosto producido a grano, de un novillo Aberdeen Angus, que presentó Urien Loza y que proviene de la estancia Don Beto, ubicada en Salliqueló, provincia de Buenos Aires. Un representante del establecimiento explicó que esa producción se destina casi por completo al mercado externo y que, en la práctica, no llega a los restaurantes argentinos, por lo que quienes quieran probar cortes de esa calidad deberán conformarse, al menos por ahora, con mirar desde afuera cómo se consume en el exterior mientras en las parrillas locales se sirve carne de otros orígenes.

Cómo se repartieron las medallas y cómo se juzgó

El Mundial de Carnes 2026 repartió cuatro medallas de oro en partes iguales: dos para Argentina y dos para Uruguay. Por el lado uruguayo, el frigorífico Las Piedras se llevó el oro en bife ancho a grano, también con un novillo Aberdeen Angus, y en bife angosto a pasto, en este caso con una vaquillona. Cada categoría se evaluó por separado, cruzando tipo de corte y alimentación del animal, de modo que no compitieron entre sí piezas que no fueran directamente comparables.

La final se realizó el 17 de septiembre de 2026 en el restaurante El Central, dentro del predio de La Rural, en Buenos Aires, y fue la segunda edición del campeonato. Reunió muestras de diez países y, antes de esa jornada, entre el 11 y el 13 de septiembre, se desarrolló una instancia de evaluación en más de veinte restaurantes y hoteles del país. En todo el proceso participaron alrededor de mil jurados, entre cocineros, sommeliers de carne, especialistas internacionales y consumidores capacitados, que probaron las piezas identificadas con códigos, sin sal y sin información sobre su procedencia, bajo criterios de terneza, jugosidad y sabor.

• Ojo de bife a pasto (Las Lilas): oro en bife ancho a pasto y Excelencia en Sabor, 87.000 pesos en Puerto Madero.
• Bife de chorizo a pasto (Las Lilas): bronce en bife angosto a pasto, 81.000 pesos en Puerto Madero.
• Bife angosto a grano (estancia Don Beto, de Urien Loza, Salliqueló): oro, casi todo a exportación.
• Frigorífico Las Piedras (Uruguay): oro en bife ancho a grano con Angus y oro en bife angosto a pasto con vaquillona.
• Final en El Central, La Rural, el 17 de septiembre de 2026; previa entre el 11 y el 13 de septiembre en más de veinte restaurantes y hoteles; alrededor de mil jurados; muestras a ciegas, sin sal y codificadas, evaluadas por terneza, jugosidad y sabor.