Mermelada de moras silvestres con manzana y limón: una receta casera que admite tostadas, yogur y queso fresco

La mermelada de moras silvestres se presenta como una opción casera para sumar a las tostadas del desayuno y la merienda, aunque su uso se extiende también al yogur natural, al queso fresco e incluso a una tarta de queso, según la descripción del procedimiento que combina la fruta con manzana rallada, jugo de limón y azúcar.

Antes de ponerse a cocinar conviene tener presente una limitación práctica que atraviesa toda la receta: el material no precisa cuánto azúcar ni cuánta agua se necesitan, y tampoco indica la cantidad inicial de moras, manzanas o limones. Sí quedan registrados dos pesos durante el proceso, que sirven como referencia parcial: unos 525 gramos de moras ya trituradas y coladas, y alrededor de 175 gramos de manzana rallada, una manera que cierra la lista con los datos disponibles sobre cantidades.

El paso central: quitar las semillas de las moras

Uno de los momentos definitorios de la elaboración está en el tratamiento de la fruta. Para retirar las semillas, el puré se pasa por un colador de malla fina; presionar y mover la mezcla con un cucharón ayuda a que atraviese la malla y permite separar las pepitas que pueden resultar molestas al comer, una operación manual que demanda algo de paciencia pero que define la textura final de la mermelada.

Triturado, cocción y guardado

Ese puré se obtiene después de lavar bien las moras bajo agua fría y dejarlas escurrir. Luego se trituran con agua hasta que la mezcla quede uniforme, una etapa para la que se puede recurrir a una batidora de mano o a un robot de cocina. La manzana se incorpora pelada y rallada con un rallador grueso, mientras que del limón se utiliza únicamente el jugo. Ambos ingredientes se reúnen en una cacerola con el puré de moras y el azúcar, y la cocción indicada es de 30 minutos a fuego medio-bajo, con movimientos ocasionales para evitar que la preparación se pegue al fondo.

• Lavar las moras con agua fría y dejarlas escurrir.
• Triturarlas con un poco de agua hasta obtener una mezcla uniforme.
• Colar el puré por un colador de malla fina para retirar las semillas, presionando con un cucharón.
• Sumar la manzana pelada y rallada, el jugo de limón y el azúcar en una cacerola.
• Cocinar 30 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo de tanto en tanto.
• Repartir en frascos, dejar enfriar y conservar en la heladera hasta consumir.

Qué falta precisar y qué queda por hacer

Al terminar la cocción, la mermelada se reparte en frascos, se deja enfriar y se guarda en la heladera hasta el momento de utilizarla, una manera práctica de conservarla para untar o para sumar a las preparaciones mencionadas. Quedan, sin embargo, varios datos sin precisar en la receta: las proporciones exactas de azúcar y de agua, la cantidad inicial de moras, manzanas y limones, y el rendimiento final en frascos, una serie de vacíos que cualquier cocinero deberá completar por su cuenta antes de ponerse manos a la obra.