Ikebana: la izakaya de Palermo Soho que cruza sushi, ramen y producto argentino en una misma barra

En pleno Palermo Soho, el restaurante Ikebana consolida una propuesta que reune en una misma carta distintas vertientes de la cocina japonesa, con una lectura local que se apoya en ingredientes argentinos y un formato de izakaya, esos bares tipicos del Japon donde la comida se pide de a pequenas porciones para compartir mientras se toma algo. La barra, dispuesta frente al sector de elaboracion, permite seguir de cerca el trabajo de los cocineros y convierte la preparacion de los platos en parte de la experiencia.

Detras del proyecto estan Jeronimo Sammartino y el chef ejecutivo Esteban Leira, que concibieron una oferta que va mas alla del sushi y articula piezas frias, platos calientes y un capitulo de postres con una logica de fusion sostenida. La carta se organiza a partir de sushi, al que se suman ramen, tempura, karaage, poke y sandos, entre otras preparaciones, lo que permite armar un recorrido que va desde una entrada pequena hasta un plato de cazuela sin necesidad de cambiar de restaurant.

Entradas que cruzan la tradicion japonesa con producto local

Entre las entradas aparece una gyozas rellenas con chorizo y manzana verde, una combinacion que resume el espiritu del menu: la masa y la tecnica llegan de la gastronomia japonesa, mientras que el relleno se resuelve con un embutido identitario de la cocina argentina. Otra opcion de la partida fria es el tiradito de trucha, servido con aji amarillo, palta, jalapeno encurtido y boniato crocante, una presentacion que trabaja la textura crocante como contrapeso del pescado.

• Gyozas de chorizo y manzana verde, como lectura local de la clasica empanada japonesa.
• Tiradito de trucha con aji amarillo, palta, jalapeno encurtido y boniato crocante.
• Nigiri de molleja con mermelada de aji, alioli de cilantro y sal marina de vino tinto, como pieza emblemantica del sushi contemporaneo de fusion.
• Poke de trucha sobre arroz, con salsa tare, kimchi, zanahorias glaseadas, almendras, repollo, cebolla morada encurtida, coliflor en tempura y mermelada de aji.
• Para cerrar, mochi con cobertura de harina de arroz y relleno de frutilla, ganache de chocolate y miso.

En el capitulo de sushi, ademas de los rolls, la carta incluye un nigiri de molleja que se completa con mermelada de aji, alioli de cilantro y sal marina de vino tinto, una pieza que muestra hasta donde se estira la idea de fusion sin resignar la estructura clasica del nigiri. Para quienes prefieran un plato servido en cazuela, el poke de trucha ordena sobre una base de arroz el pescado, salsa tare, kimchi, zanahorias glaseadas, almendras, repollo y cebolla morada encurtida, y suma coliflor preparada en tempura y mermelada de aji, de modo que convivan en un mismo plato fermentacion, frito y frescura.

La oferta de bebidas, en tanto, incluye un coc tel que mezcla fernet con salino de ostras, cordial de anana y limon, una relectura que toma dos iconos de la cocteleria argentina y les suma un perfil umami marcado por la ostra. Para el final, el mochi con cobertura de masa de harina de arroz y un relleno que combina frutilla, ganache de chocolate y miso cierra la comida con un contraste entre la dulzura de la fruta y la profundidad salada del miso.

Ikebana se presenta asi como una izakaya que se niega a quedar atrapada en un solo registro: conviven la precision del sushi, la consistencia de un ramen, la acidez del kimchi y la impronta de productos argentinos como la trucha, la molleja o el chorizo, todo servido en un mismo local y a la vista del comensal que se sienta en la barra de Palermo Soho.