Don Julio publicó su carta y los precios encendieron el debate: cuánto sale comer en la parrilla de Palermo

Una turista que comió en la parrila de Don Julio, ubicada en el barrio porteño de Palermo, compartió en redes sociales las imágenes del menú y encendió la conversación sobre los precios de la carne en la Argentina. En la carta figuran importes que van de los $7.000 de los morcilla hasta los $181.000 de la degustación de achuras, y que se convirtieron en referencia para comparar con la campaña anterior, cuando los valores eran sensiblemente más bajos.

El presupuesto para sentarse a comer en Don Julio se compone de varios rubros además del corte principal. Las empanadas de carne cortada a cuchillo cuestan $13.000, la provoleta estacionada sale $27.000 y las papas fritas se ubican en $19.000. En el apartado de bebidas, las cervezas arrancan en $13.000 y los vinos por copa, en $17.000.

Cortes y achuras: el detalle por kilo y por porción

• Bife de cuadril: $99.000.
• Ojo de bife: $101.000.
• Vacío de lomo y bife de chorizo mariposa: $104.000 cada uno.
• Entrecot y asado de tira: $112.000.
• Bife de lomo: $113.000.
• Morcilla: $7.000.
• Riñones: $39.000.
• Chinchulines de novillo: $48.000.
• Mollejas de corazón: $113.000.
• Degustación de achuras: $181.000.

Entre las carnes, los cortes asados son un porcentaje más alto. El ojo de lomo, que el bife de lomo y el bife de chorizo. El lomo y asado de tira cuestan $112.000. El bife de lomo llega a $113.000, mientras que el ojo de lomo, de bife de lomo, en el centro, de $113.000.

Comparación con otra parrilla de Palermo

Para poner esos números en contexto, la nota tomó como referencia otra casa del mismo barrio y midió los valores por kilo, ya que las porciones no siempre coinciden. En el bife de chorizo ancho, Don Julio cobra $97.000 por 500 gramos, lo que equivale a $194.000 por kilo. En el otro restaurante, un horno de 800 gramos cuesta $100.600, es decir, $125.750 por kilo. Aunque el importe por plato resulta cercano, la diferencia de gramaje invierte la relación: por la misma cantidad de carne, Don Julio es más caro.

Las achuras también muestran contrastes. Las mollejas cuestan $80.900 en el otro restaurante, frente a los $113.000 de Don Julio, y los chinchulines salen $33.700 contra $48.000. Los riñones, en cambio, rompen la tendencia general: allí cuestan $41.700, por encima de los $39.000 de Don Julio. La comparación tiene un límite: no todos los platos se sirven en el mismo gramaje, de modo que el precio por kilo es el indicador más confiable para evaluar la diferencia.

La casa fue abierta en 1999 por Pablo Rivero, ofrece carne de ganado Aberdeen Angus y Hereford alimentado a pasto, y trabaja con una carta de vinos argentinos. La visitante calificó su experiencia con cinco estrellas, destacó la comida, la atención y el ambiente, y advirtió que el lugar requiere reserva previa. Según los pronósticos del sector, la tendencia para los próximos meses apunta a una presión sostenida sobre los cortes, con erizos por los destinos que estén prefijados por los destinos que estén prefijados por los destinos.